Cómo hacer el locro para el 25 de Mayo, paso a paso

El locro, una de las comidas más tradicionales de Argentina, tiene diferentes recetas, según cada región y según la impronta de cada cocinero. Acá, una opción abundante para 10 comensales.

Aunque se puede comer en cualquier momento del año (sí, incluso en verano para los más audaces), el locro es un típico plato que se sirve durante las fechas patrias. Y este 25 de mayo, aniversario de la Revolución de Mayo, no es la excepción.

Sólo hay que tener un poco de paciencia, muchas ganas de cocinar, y tiempo. Pero, ya se sabe, lo bueno siempre se hace desear.

Esta receta de locro rinde para 10 y hasta 15 porciones. Este es el paso a paso para hacerlo en casa.

RECETA:

350 g de huesito de cerdo

350 g de patita de cerdo

350 g de panceta

350 g de chorizo colorado

500 g de maíz blanco

350 g de poroto pallares

2 k de zapallo criollo

3 a 5 l de agua hirviendo

Opcional: tripa gorda, cuerito, mondongo

1/2 atado de verdeo

1 k de cebolla

2 cdas. de ají molido

3 cdas. de pimentón dulce

Aceite c/n

1 cucharadita de pimienta blanca

Sal a gusto

La noche o día anterior:

Remojar por separado el poroto pallares y el maíz (al menos seis horas).

Limpiar la carne (sobre pecho) de excesos de grasa y nervios ‎y cortar en dados de aproximadamente 2 centímetros.

Cortar en dados la panceta y reservar junto al chorizo colorado.

Pelar y cortar en láminas finas el zapallo, cuidando de dejarlo en la heladera para evitar que se oxide.

Para la salsita que acompaña: cortar la cebolla blanca, el verdeo, condimentar con sal, ají molido y una pizca de comino. Rehogar hasta dejar transparente, apagar el fuego y agregar pimentón dulce, dejar enfriar y guardar en la heladera.